青稞酒，不论是在青海，还是在国内，都有一定的地位。青稞酒在青海地区已有400多年的酿酒历史，青稞酒的文化一直被后人延续，那么为什么青稞酒能够有这么久的历史呢?当然是有它独有的特点了。

青稞酒以香气优雅、口感醇厚盛行于青藏高原地区，是我们中国白酒界中的一朵奇葩。随着这几年青海省经济的发展，外来务工人员越来越多，同样呢，白酒消费者的口味发生了和明显的变化，要求酒不仅仅闻起来香气淡雅而且还要喝起来口味要清爽、柔润、不刺喉。当然了，为了满足消费者的口味，我们就要对青稞酒的某些工艺进行改进、创新，吸收其他香型白酒好的操作工艺和生产工艺，在保证传统青稞酒风格的前提下，提高和改进青稞酒口味。所以，提高青稞酒质量就着手从以下4个方面改变：生产原料、大曲、酿造工艺及酒体设计。

1　生产原料

白酒界有一种说法：“高粱产酒香，玉米产酒甜，大麦产酒冲，大米产酒净”，可见酿酒原料的重要性。综观现今市场上倍受欢迎的白酒，多以多粮型白酒为主，其以香气优雅、口感醇和而倍受消费者的欢迎。青稞酒生产原料是青稞，青稞是青藏高原的特产，是大麦品种的变种，淀粉含量为60 %左右，蛋白质含量在14 %以上。用青稞酿制的白酒入口较冲，是青稞酒需要改进的地方。改进措施是在现有的生产工艺基础上改变原料配比，在原料中适当加入高粱、玉米、小麦及大米等多种粮食，使青稞酒在酿制过程中汲取各种粮食中的精华，增加多种微量成分使青稞酒香气更清雅、怡悦，口感柔和、细腻、丰满。

2　青稞大曲