第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

第八：一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（最好可以达到12度）,便于日后长时间储存。

霉菌在温度15度、湿度75%的状态下产生，然而湿度在76%以上即会发霉。但是对于自酿葡萄酒产生霉变是因为已经产生了酒花病。主要是在发酵和贮藏过程中与空气接触太多，产生酒花病，导致酿制葡萄酒时容易出现霉变。

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