度要求以通过40目筛孔的细粉不超过30%。粉碎要求粗细适宜，过粗则水分容易散失，曲胚压制不够紧密，微生物生长繁殖差，导致糖化、发酵弱，影响成品酒的质量，过细则含水量太多，造成曲心窝水或窝热，成品曲酸败变质、味不正，给成品酒带来杂味。

 

3、加水拌料：拌料用水为曲料量的26%—36%，将水用蒸汽加热到40℃左右进行拌料，拌料均匀后使原料温度达到23℃—26℃，要求混合后以捏成团不粘手为原则，有利于原料均匀吸水。

 

4、制曲：制曲前调整好制曲机的运转速度和压制强度，使制出的曲块六面光滑，四角饱满无缺，无白心和干面点，软硬适宜，手按曲胚不松散，有结实之感，薄厚达到一致。

 

5、曲胚入房：曲胚入房前，将曲室清扫干净，地面铺新鲜谷糠。

 

入房的曲胚侧放排列，曲胚间距为2cm—3cm，行距3cm—4cm，叠放3层—4层，每层用竹帘分隔，呈“品”字形排列，要求行间距匀称，上下左右整齐，横竖端正，曲胚行间距控制原则要坚持冬近夏远。

 

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