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青稞酒质量的改进及进展

发布日期:2020-04-03 11:54 来源:未知 作者:admin 浏览次数:
青稞酒 质量的改进及进展 近年来,为了适应市场,以互助 青稞酒 为首也进行了一些改进、创新,吸收其他香型白酒好的操作工艺和生产工艺,在保证传统青稞酒风格的前提下,提高和

 青稞酒质量的改进及进展

 

近年来,为了适应市场,以互助青稞酒为首也进行了一些改进、创新,吸收其他香型白酒好的操作工艺和生产工艺,在保证传统青稞酒风格的前提下,提高和改进青稞酒口味。

(1)据青海刘岩松等报道,在原料中适当加入高粱、玉米、小麦及大米等多种粮食,使青稞酒在酿制过程中汲取各种粮食中的精华,增加多种微量成分使青稞酒香气更清雅、怡悦,口感柔和、细腻、丰满

(2)在培曲时尽可能提高青稞大曲的培养温度,延长中挺时间,使霉菌、细菌生长占优势,让其利用曲醅中的有益成分产生大量有机酸和氨基酸,生成多种香味物质及前体物质,增加酒中的香味物质。将制曲温度提高至曲心温度为50~52℃,培养周期由原来的22天左右延长至28-30天,在提高制曲温度的基础上试生产部分包包曲。生产出的大曲曲香浓郁,用于酿酒,所产出的酒具有酒香浓郁、酒体丰满的典型风格,极大地改善了青稞酒的酒质,使青稞酒风格更突出。

(3)同时适当延长发酵周期,经过比较发酵周期定为35-40天较为合理。

近年来,青稞酿酒发展很快,涌现出四川“桑吉卓玛”青稞酒、“树正”青稞酒、西藏“金田”青稞酒等一系列品牌,丰富了“青稞”这一香型。另外,青稞除酿造白酒(青稞大曲酒、青棵小曲酒)外,还大量酿造青稞发酵酒(类似酵槽)、青稞保健酒等,在我国少数民族地区比较盛行。

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