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青稞酒首次检出大量萜烯类化合物

发布日期:2015-03-05 13:30 来源:未知 作者:admin 浏览次数:
据最新报道: 青稞酒 特征风味物质研究项目运用现代分离与鉴定技术,首次检测到原料青稞微量成分112种,其中萜烯类化合物18种。首次在青稞原酒中检测出11种萜烯类化合物,包括

据最新报道:“青稞酒特征风味物质研究”项目运用现代分离与鉴定技术,首次检测到原料青稞微量成分112种,其中萜烯类化合物18种。首次在青稞原酒中检测出11种萜烯类化合物,包括α-蒎烯、d-柠檬油精、γ-萜品烯、β-大马酮、土味素等。   

江南大学生物工程学院酿酒科学与生物酶技术研究中心研究员范文来在接受记者采访时表示,萜烯类化合物是一种天然化合物,是植物精油的主要成分, 其具有抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活性、镇痛活性、助消化活性、抗癌活性等功效。除药香型酒之外,在所有的清香型、酱香型等10类香型的诸多酒品中,青稞酒是目前所有酒中检测到含萜烯类化合物种类最多、含量最高的酒。

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